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      周黑鴨:凈利潤、門店數量負增長,為自救再度放開加盟

      要聞2019-11-22 20:58 3654來源:互聯網
      11月18日,周黑鴨在武漢舉行特許經營簽約新聞發布會,正式宣布啟動特許經營。消息公布后,周黑鴨股價大漲三天,截至11月21日收盤,周黑鴨報4.99港元/股,總市值118.92億港元.

      周黑鴨終于扛不住了,要轉變模式了。

      1118日,周黑鴨在武漢舉行特許經營簽約新聞發布會,正式宣布啟動特許經營。消息公布后,周黑鴨股價大漲三天,截至1121日收盤,周黑鴨報4.99港元/股,總市值118.92億港元,從1118日到1121日,漲幅達30.37%。

      此前,周黑鴨因為采取直營制,被稱為鹵味界的順豐,而另外兩大鹵味上市企業絕味食品、煌上煌,都是采取的加盟制。

      究竟是什么,讓周黑鴨轉變了堅持十幾年的模式?

      周黑鴨:自營店出現負增長,毛利率下滑

      近一年來,周黑鴨因為業績疲軟頻頻遭遇市場質疑,從2019年半年報的對比中,可以看出周黑鴨的乏力。

       

      2019年上半年,周黑鴨、絕味、煌上煌的營收分別為16.26億元、24.9億元、11.69億元,在營收增速上,周黑鴨同比增長1.80%,而絕味食品與煌上煌都在兩位數以上,分別為19.42%、13.15%。

      從凈利潤來看,周黑鴨、絕味、煌上煌分別為2.24億元、3.96億元、1.4億元,單獨來看問題不大,但與去年同期一對比就會發現,周黑鴨凈利潤下滑了32.40%,而絕味食品與煌上煌分別增長了25.81%、23.15%。

      周黑鴨此前發布盈利預警公告稱,凈利潤下滑主要是由于門店經營利潤率下跌、原材料成本上漲導致毛利率下降、新投產的項目以及門店租金增長等。

      實際上,周黑鴨的客單價從2018年同期的65.83元下降至62.13元,毛利率由59.9%下滑至55.9%。

      在這樣的情況下,周黑鴨上半年新開自營門店84家,關閉117家,關閉自營店主要是因為因經營效益不佳、市政改造等原因。簡單來說,周黑鴨的自營店也出現了負增長。

      而與之相對應的,采取加盟模式的另外兩家表現較為亮眼,2019年上半年,絕味凈增683家門店,煌上煌新增門店436家門店。

      在這樣的情況下,周黑鴨急需轉型,拓展市場,挽救業績。

      周黑鴨:曾經消失13年的加盟模式,又回來了?

      實際上,周黑鴨此前有過加盟模式。

      2006年,周黑鴨創始人周富裕在南昌兩個月開出11家周黑鴨加盟店,最后由于顧客體驗不佳而收回。

      從那以后,周黑鴨長期堅持直營路線,目前已經堅持了13年。

      20141022日,時任周黑鴨董事長朱于龍在接受人民網專訪時表示,加盟可能威脅產品質量安全和品牌安全。加盟關系的不僅是利益問題,還關系著企業和品牌能否長遠的問題,目前周黑鴨所處的階段還不能用這個模式發展。

      但他表示,未來可能會采用加盟模式或者其他合作模式,但必須保證質量安全和品牌安全,這是底線和原則,絕對不容討論和討價還價。

      5年過去,周黑鴨做好了開放加盟的準備了嗎?

      2018423日,周黑鴨宣布朱于龍已辭任執行董事,此后由李瑩接任,直到今年,由張宇晨接棒。

      張宇晨今年5月加入這家周黑鴨,此前曾在寶潔、歐萊雅等企業工作過,此外,據報道,周黑鴨也邀請了在麥當勞有超過20余年從業經驗的謝軍擔任負責人,并組建了專門的特許經營管理團隊。

      除了團隊上的準備外,還有產能上的準備。

      張宇晨表示,周黑鴨在過去一直受限于產能不足,而此次在全國范圍內開展特許經營的契機之一,是五大產能基地的建設布局進入收尾階段。

      開放特許經營模式是當下周黑鴨拯救業績的重要舉措,但這種模式下的弊端同樣不容小覷。

      周黑鴨開放加盟模式:喜憂參半,有利有弊

      對于周黑鴨來說,不僅需要增加營收,還要降低成本。

      據報道,對于特許經營,周黑鴨行政總裁張宇晨表示,一方面周黑鴨將加大對現有市場的滲透,進一步提高門店密度;另一方面,對于尚未進入的空白區域市場,如東北、海南、云南等地區也將成為周黑鴨接下來拓展新市場的首選。

      確實,加盟模式下,對業績的增長有幾個幫助:

      1、 為搶占客戶提供了土壤,可以快速地擴張,也可以通過大量的門店提高客戶的粘性。

      2、降低成本,加盟商擁有對加盟門店的所有權和收益權,實行獨立核算,自負盈虧。

      周黑鴨此前一直堅持的直營模式盡管可以公司統一管理,統一調度,保持品牌形象的統一性,但也存在資金投入更大,成本更高,擴張速度慢等。

      但是,加盟模式同樣面臨著弊端,一個最顯著的問題就是食品安全。

      今年來,鹵味食品行業多次被曝光食品安全問題,主要體現在生產環節不規范、生產環境惡劣等方面,抽檢過程中發現最多的問題是大腸桿菌超標。

      20187月,放心選發表了對絕味鴨脖的評測,發現絕味鴨脖落菌超標180倍,大腸菌落也存在超標情況。

      對于食品行業來說,加盟模式意味著對門店的管控回存在風險,實際上加盟模式下的企業在食品安全方面也表現不佳,一旦出現食品安全問題,周黑鴨過去13年來的堅持的質量形象將有可能面臨挑戰。

      此外,在加盟模式下,門店迅速擴張,長期自營的周黑鴨能否跟上相關的產能?這同樣是一個嚴峻的問題。

      周黑鴨過去未能解決的,現在做好準備了嗎?而面對整個行業都難以掌控的食品安全風險,周黑鴨能否做出合理的規范與管控?這都是擺在這家企業面前的問題。

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      原載 / 熱搜財經(微信公眾號/頭條號/搜狐號:熱搜財經)
      作者 / 彭程

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